藤村流！魚の上手な切り方

おいでやす！
このページでは八代目が魚の上手な切り方を
手取り足取りお教えします。

まず　最初にお読みください！

魚の鮮度を保つ要素として

1. 水にさらさない（逆に冷塩水に浸ける事で鮮度を長もちさせる事もあります）
2. 空気にさらさない（酸素に触れる事で食品は酸化し鮮度が低下します）
3. 適切な温度を保つ（これは常識ですね！）

の三つがあげられます。
魚を調理する直前に、自分で切ると1と2の要素がクリアーできます。
お造りなんかは特に自分で切る事で同じ値段の魚が２倍も３倍も美味しくいただけます。
また、極力他人の手で触られなかったほうがO-157なんかの細菌による食中毒の危険性も低減します。

どうです？　良い事だらけでしょう？

包丁の使い方

魚を切る時は基本的に引き切り（包丁を奥から手前に引っ張って切る方法です。）です。
肉や野菜に比べて魚は身が軟らかいので、押し切り（包丁を手前から奥に押出して切る方法です）にすると身が潰れてしまいます。

包丁の握り方

肉を切る時に比べて繊細な作業が多い魚では、包丁の峰（刃の反対側）に人指し指をのせて切ると作業がしやすいようです。
人さし指の延長線上に包丁の刃先がある為、使いやすいのです。

包丁の種類

家庭で用意したい包丁は
出刃包丁（小出刃と呼ばれる小さいものが家庭向き）とさしみ包丁の二種類があれば上等です。